冷庫里由于表里空氣溫差較大，則必定構成與溫度差相應的水蒸氣風壓力差，進而構成水蒸氣從分壓力較的溫側通過維護結構向分壓力較低的冷庫內浸透。當水蒸氣通過圍護結構內部后抵達低于空氣溫度的某溫區時，水蒸氣即凝結為水或結冰，構成隔熱結構的破壞。

    隔氣防潮等的有無與好壞對圍護結構的隔熱功能起著抉擇性的作用，假如隔氣防潮層設置得不合理，相同會對圍護機結構成嚴重的破壞。假如隔氣防潮層處置的不當，那么不管隔熱層采用什么資料和多大的厚度，都難以獲得杰出的隔熱作用。

    果蔬冷庫常用的是緊縮式冷藏機，主要由緊縮機、冷凝器和蒸騰管等組成。依照蒸騰管裝置的方法又可分直接冷卻和直接冷卻兩種。直接冷卻將蒸騰管設備在冷藏庫房內，液態冷卻劑通過低壓蒸騰管時，直接吸收庫房內的熱量而降溫。

    直接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被回旋于冷卻裝置內的蒸騰管吸熱后，再送入庫內而降溫。空氣冷卻方法的優點是冷卻疾速，庫內溫度較均勻，同時能將儲藏過程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

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